松井博司オフィシャルサイト

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研究テーマ

  • 「スイーツ・ボックス」の開発研究
  • 「平成29年度厚生労働行政推進調査事業」製菓衛生師カリキュラム等の見直しについて         厚生労働省科学特別研究事業 (H29‐特別‐指定‐036)                           2017年12月~2018年3月
  • 「新商品開発」共同研究プロジェクト(トーラク株式会社との共同開発)
  • 「西宮のお菓子」開発プロジェクト
  • 「野菜を中心としたスイーツ食材の研修とその応用」
  • あひるの卵を使用したスイーツの開発
  • オーブン加熱に関する研究
  • ヘルシー志向スイーツ
  • 味噌を活用したお菓子の研究
  • 宮崎県「日向夏」におけるスイーツ素材への応用研究
  • 宮崎県・大手前大学共同プロジェクト~農産品による製菓新素材開発~
  • 東欧菓子研究 (ポーランド菓子研究調査)ワルシャワ大学(ワルシャワ医科大学)・ヴロツワフ
  • 関西大学との学術共同研究

業績(論文、解説)

  • 「ヘルシー志向スイーツ」の原材料加工研究 1.味噌の活用について 2.あひるの卵のスイーツへの利用について 3.日向夏の新加工設計 大手前大学論集 2016 17号
  • スイーツの進化「ヘルシー志向スイーツ」の素材について 食品と科学 2016年7月 学術雑誌
  • 「スイーツ学の動向と未来~関西の役割は~」 関西サイエンス・フォーラム会報誌 第86号 201603 その他
  • 「「食」とりわけスイーツに関する最近の動向」 第19回関西大学先端科学技術シンポジウム講演論集 2014
  • 「スイーツ学」で地域社会への貢献 日本フードスペシャリスト協会「会報」 2014年5月号 2014
  • 「柑橘系果物の製菓材料への加工および使用方法の研究」 大手前大学論集 2014 大学・研究所等紀要
  • 「スイーツ学思考論」 2012 大学・研究所等紀要
  • 「日本の洋菓子技術とその発展」 第4回日韓学術シンポジウム論集 2005

業績(著書)

  • 基本のルセット 株式会社エイピーシーグラフィックス
  • 焼くを科学する 旭屋出版
  • 製菓衛生師教本 2017年 社団法人全国製菓衛生師養成施設協会編
  • 製菓衛生師試験問題集2017 2017年 全国製菓衛生師養成施設協会
  • ヘルシー志向スイーツ研究報告書 2016年
  • 「経済産業省平成26年度地域資源活用ネットワーク構築事業」報告書 2015
  • 洋菓子実技基礎 技術と理論 2015 社団法人全国製菓衛生師養成施設協会編
  • 「スイーツ学」って何??(大手前大学スイーツ・ラボ) 2013
  • 味覚と文芸(スイーツ学と神戸) 2011

業績(口頭発表・ポスター)

  • 産官学連携コンビニスイーツ開発プロジェクト 「産官学連携コンビニスイーツ開発プロジェクト」(三菱商事株式会社・株式会社ローソン ・株式会社オイシス・兵庫県 協力企業 JA全農兵庫・株式会社増田製粉所・松谷化学 工業株式会社・六甲バター株式会社) 2017年6月~2017年11月
  • スイーツ進化論 「ヘルシー志向スイーツ」とは?~「ヘルシー志向スイーツ」認証制度の方向性~ ヘルシー志向スイーツシンポジウム 2016
  • 宮崎県共同プロジェクト「スイーツを通じた地場産業活性化」 2016
  • 技術発表および講演 全国製菓衛生師養成施設協会 製菓技術研修会 講師 2016
  • 「100スイーツ」発表(大手前大学スイーツ・ラボ) 2015
  • 「50クールドスイーツ」発表(大手前大学スイーツ・ラボ) 2015
  • 「スイーツの動向と未来~関西の役割は~」 経団連経済同友会 第39回 科学技術の新しい芽を考える異分野交流懇話会 Symposium on Sweets Industrial Revolution、Kansai 公開講演会『世界に通じる、スイーツ産業への挑戦』 2015
  • 「スイーツ学」による商品開発プレゼンテーション 宮崎柑橘チョコ、べジチョコ、スイーツ・ラボボックスの発表 「ナレッジバレンタイン」ステージイベント 2015
  • 「食(とりわけスイーツ)に関する最近の動向」 第19回関西大学先端科学技術シンポジウム 2015
  • 健康ラボステーション主催スイーツレッスン ヘルシースイーツ「キノコのムース」(大手前大学スイーツ・ラボ) 2015
  • 宮崎県コラボレッスン「Hyuga生ショコラ」(大手前大学スイーツ・ラボ) 2015
  • 宮崎県・大手前大学共同プロジェクト「宮崎県の農産品及び特産物を利用した製菓新素材開発と新商品開発」 2015
  • 新素材&ヘルシー志向スイーツレッスン 新感覚「グリーンオペラ」(大手前大学スイーツ・ラボ) 2015
  • 親子deヘルシースイーツレッスン「ニンジンとホウレン草のマドレーヌ」(大手前大学スイーツ・ラボ) 2015
  • 食文化による地域活性化~食とインバウンドの視点~ 地域活性学会第7回研究大会シンポジウム 2015
  • 「スイーツからみた歴史と文化」 芦屋川カレッジ(芦屋市立公民館講座) 2014
  • 「スイーツ製造プロセスのデモンストレーション」 台湾人向けスイーツイベント(大手前大学スイーツ・ラボ) 2014
  • 「本格的アレルギー対策スイーツ」 神戸スイーツ学会第三回学術研究発表会 2014
  • 「食(とりわけスイーツ)に関する最近の動向について」 関西大学 平成26年度関西大学イノベーション対話プログラム ビジョナリー・ワークショップ 2014
  • なにわ伝統野菜勝間南瓜と水なすを使ったスイーツ(ポティロン&オベルジーヌ) 全国私立小学校生活部会スイーツ研修 2014
  • 宮崎県コラボスイーツの発表 宮崎県フェアのプレス発表 2014
  • 宮崎県コラボ特別レッスン「キンカンコン」 宮崎県特産の完熟きんかん「たまたま」を使用したケーキのレッスン (大手前大学スイーツ・ラボ) 2014
  • 宮崎県特産フルーツ使用のスイーツの開発について ナレッジキャピタル「ナレッジバレンタイン」 2014
  • 家庭用道具で作るスイーツレッスン 池田北高等学校PTA 2014
  • 「お菓子の日本一」紹介記事 朝日新聞 2013
  • 「フランスと日本のスイーツ文化について」 カフェ・ラボ×スイーツ・ラボのコラボ(ナレッジキャピタル) 2013
  • 「学生が挑戦!巨大お菓子作りでTHE 世界一」 ナレッジキャピタル 世界一展 2013
  • 「洋菓子のおいしさの要因」 神戸スイーツ学会第二回学術研究発表会 2013
  • 「阪神間の洋菓子文化」 芦屋川カレッジ(芦屋市立公民館講座) 2013
  • なぜ神戸で洋菓子が発展したのか、 最新のスイーツ事情 日経新聞 「私が調べます」のコーナー 2013
  • スイーツ学セミナー「スイーツの歴史と文化」 インターカレッジ西宮 (西宮大学交流センター) 2013
  • スイーツ学セミナー「スイーツ学って何?」 インターカレッジ西宮 (西宮大学交流センター) 2013
  • スイーツ学セミナー「お菓子の甘さとおいしさ」 インターカレッジ西宮 (西宮大学交流センター) 2013
  • ナレッジキャピタル、スイーツ・ラボ紹介記事 新聞記事掲載 日経新聞、毎日新聞、朝日新聞、読売新聞 各社 2013
  • フリーペーパー記事掲載 サンケイリビング、大阪スケジュール  ナレッジキャピタル紹介記事 2013
  • 大学新聞「菓子製造企業と連携新食感スイーツを開発」 2013
  • 雑誌MART ナレッジキャピタル紹介記事 2013
  • 「スイーツ」についての色々 ナレッジキャピタル・ナレッジドナー 2012
  • 「地域商店街の活性化について~スイーツでの取り組み~」 地域基幹産業における人材育成と事業システムに関する研究会 2012
  • 「日本のお菓子事情」 ポーランドクラクフ美食学ホテル学専門学校 2012
  • 「生地の種類とそのつながり」 神戸スイーツ学会第13回定例研究会 2012
  • 「阪神間の洋菓子文化」 芦屋川カレッジ(芦屋市立公民館講座) 2012
  • ゼリー「運と努力で宮廷に花」 新聞記事掲載 毎日新聞 2012
  • 洋菓子の原点「甘味と焼成」 神戸スイーツ学会第一回学術研究発表会 2012
  • 「スイーツの世界」 ナレッジキャピタル・サロン 大阪市堂島リバーフォーラム 2011
  • 「スイーツの世界」-お菓子と色- 西宮大学交流センター 2011
  • 「神戸スイーツ学会について その目的とねらい」 NHK神戸ニュースKOBE発 2011
  • 「お菓子の歴史と文化を学ぶ」 第3回関西スイーツ別バラ隊勉強会 in 大手前製菓学院産経新聞(ウェーブ産経)との連動企画 2010
  • 「日本のスイーツの変遷」 殿山町文化サロン講演会 2010

業績(特許)

  • 商標登録「ヘルシー志向スイーツ」 T2016-50832
  • 柑橘系果物の白皮の加工方法 2015-60261

業績(その他の活動)

  • かわち野高等学校出張授業 2016年
  • NHK「かんさい熱視線」ヘルシー志向スイーツについての番組取材 2016
  • 不動産・住宅情報サイト『HOME’S』Presents みんなでつくる日本一のおかしな家プロジェクト 大手前製菓学院Presents お菓子の鉄道博物館記念展示 2016
  • 四条畷高等学校大学体験授業 2016
  • 宮崎県特別レッスン「ガトーヒューガナツ」(大手前大学スイーツ・ラボ) 2016
  • 新聞記事掲載 日本経済新聞大学「知の明日を築く」欄 2016
  • 星翔高等学校模擬授業新しい製菓技術で作る「ヘルシー志向スイーツ」 ~大手前大学スイーツ学が科学と技能を融合しました~ 作品「ポティロン&オベルジーヌタルト」 2016
  • 能勢高等学校PTA研修会能勢高校農場で作った蜂蜜とブドウ(キャンベルアーリー)を使ったクレーム・ブリュレのタルト 「家庭用道具で作るプロの洋菓子」 ~大手前大学スイーツ学による新しい製菓技術が、科学と技を融合しました~ 作品「ハチミツとブドウのブリュレタルト」 2016
  • 英真学園高等学校模擬授業 2016
  • 宮崎県産「きんかん」「日向夏」におけるスイーツ素材への応用研究 2015年~継続中
  • 経済産業省平成27年度「新分野進出支援事業(地域イノベーション創出促進事業)」「ヘルシー志向」菓子業者のネットワーク構築&新市場創出事業 ヘルシー志向スイーツ認証制度の策定 2015年12月~継続中
  • スイーツ・ボックスプレス発表会 産官学5社による共同発表会(松阪市役所) 2015
  • トライやるウィーク 2015
  • ドイツ・フランス製菓学院海外研修指導 2015
  • ナレッジキャピタルイベント「short short Film Festival & Asia Osaka 2015」イベントへの協賛 イベントイメージの「ショート・ショート・スイーツ」の製造企画作品の発表 2015
  • ヘルシー志向スイーツ「ポティロン&オベルジーヌタルト」試食会(軽費老人ホーム) 2015
  • 中国旅行者向けスイーツレッスン「抹茶ロールケーキ、フルーツデコレーションケーキ」 2015
  • 全国製菓衛生師養成施設協会 教本出版委員会 2015
  • 地域活性学会第7回研究大会シンポジウム「オリパラ・シニアゲームを契機とした地方創生」パネラー 2015
  • 大手前大学オープンキャンパス模擬授業「スイーツと健康」 2015
  • 大手前大学オープンキャンパス模擬授業「最新のスイーツ学について」 2015
  • 大手前大学スイーツ・ラボ 2015ファイナルプランX'masケーキ販売 2015
  • 大手前大学公開講座「橘街道物語」~田道間守(菓祖神)から始まる日本の菓子文化~ 2015
  • 大手前大学通信教育部スクーリング対応「スイーツ学で神戸スイーツ探訪」 2015
  • 大阪府洋菓子協会「大阪府洋菓子協会コンクール」作品指導 2015
  • 宮崎放送 「おしえて!みやざき」 取材 2015
  • 抹茶ペーストを活用したスイーツの開発(イツワ商事株式会社への協力) 2015
  • 新聞取材 讀賣新聞、讀賣中高生新聞、朝日新聞 お菓子の日本一「お菓子の鉄道博物館」 2015
  • 新聞記事掲載 毎日新聞 スイーツ学について 2015
  • 池田北高等学校PTA研修会「家庭用道具で作るプロの洋菓子」~大手前大学スイーツ学による新しい製菓技術が科学と技を融合しました~ 2015
  • 神戸北高等学校PTA研修会「家庭用道具で作るプロの洋菓子」~大手前大学スイーツ学による新しい製菓技術が科学と技を融合しました~ 2015
  • 第6回食の都・大阪グランプリ(大阪商工会議所)審査員 2015
  • 能勢高等学校模擬授業 2015
  • 記事投稿 関西サイエンスフォーラム会報誌「研究室訪問」 2015
  • 読売テレビ かんさい情報ネット「ten.」 チョコレートオブジェ制作協力 2015
  • 近畿経済産業局「橘街道プロジェクト」紹介映像協力 2015
  • 宮崎県特産果物でスイーツを作るにあたってのアドバイスと指導 2014~継続中
  • お菓子の日本一「お菓子で作られた『ショコラ動物保護園』」制作プロデュース展示 2014
  • チョコレート展制作と協力 2014日本一作品と他の展示 (グランフロント大阪B1Fイベントラボ) 2014
  • ドイツ・フランス製菓学院海外研修指導 2014
  • 全国製菓衛生師養成施設協会 「全国製菓衛生師養成施設協会全国コンクール」作品指導 2014
  • 全国製菓衛生師養成施設協会 教本制作担当 2014
  • 大阪府洋菓子協会「大阪府洋菓子協会コンクール」作品指導 2014
  • 富山いずみ高校2年生へロールケーキの実習 2014
  • 情報誌記事掲載 スイーツ学についての特集記事 グランフロント大阪「イチタス2014年2月号」 2014
  • 新聞記事掲載 ドイツ手工業技術業界新聞「ostwestfalen-Lippe aktuell」への記事掲載  日本からの製菓技術研修記事 2014
  • 新聞記事掲載 大阪日日新聞 大菓祭の取材記事掲載 2014
  • 新聞記事掲載 讀賣新聞 「チョコレート展」への出展取材 2014
  • 新聞記事掲載 讀賣新聞 朝日新聞 お菓子の日本一「ショコラ動物保護園」制作取材 2014
  • 神戸第一高等学校 模擬授業 2014
  • 第5回食の都・大阪グランプリ 審査員 2014
  • 経済産業調査会 「近畿地域の(菓子)食材にかかる地域団体商標を用いた異分野連携促進調査研究会」  第一回「菓子食材にかかる地域団体商標を用いた異分野連携促進調査研究会」 2014
  • 関西大学 ファイナルワークショップ「食と技術とIdea」 試食品4種類50人分の提供 2014
  • 関西大学 プログレスワークショップ「食と技術とIdea」 試食品製作 2014
  • 雑誌監修 「さむーい冬をのりきる冷えないカラダづくり」生姜の効能について シティリビング 2014
  • 「お菓子の日本一」お菓子から生まれた日本一のお菓子美術展 制作プロデュース展示 2013
  • アドバイザー イオン×ミニストップ ベルギーチョコフェアー記者発表 2013
  • エービーシー開発 「親子でマイスイーツ作りwithキットカット」 2013
  • テレビ大阪「ニュースBIZ」 トーラク株式会社共同開発スイーツの取材 2013
  • テレビ朝日「スーパーJチャンネル」・「ANNニュース」 「コンビニだけじゃない“スイーツ男子”にスーパーも熱視線 2013
  • 毎日放送「VOICE」、朝日放送「ANNニュース」 お菓子の日本一取材 2013
  • 近畿経済産業省 地域資源活用ネットワーク推進研究会への参画 2013
  • 関西テレビ グランフロント大阪の取材 2013
  • ABC朝日放送「おはよう朝日です」スイーツ・ラボ紹介 2013
  • ABC朝日放送「キャスト」スイーツ・ラボ海外招聘講師紹介取材 2013
  • HDC神戸「美味しいフェスタ」親子料理教室 スイーツサイエンス「粉の科学」シュー皮とカスタードクリーム 2013
  • NHKラジオ第一「かんさい土曜ほっとタイム」スイーツ・ラボ紹介 2013
  • 日本テレビ 「真相報道バンキシャ!」少子化ニッポン変わる大学のカタチ 情報提供 2012
  • 日経新聞「いまどき関西」スイーツに関する情報提供 2012
  • 神戸グリーンコンシャス  スイーツ製品コンテストの審査員 2012
  • 第三回スウィーツ甲子園 障害者就労支援事業所 スイーツ製品コンテストの審査員 2012
  • 読売新聞「大学」スイーツ学情報提供 2012
  • 3キャンパス合同 「お菓子で作られた世界一の3大ピラミッドケーキ」制作プロデュース展示 2012
  • NHKラジオ第一放送「関西ラジオワイド」2011日本一「お菓子の正倉院」の取材 2011
  • 「お菓子の正倉院」(日本一のお菓子の正倉院)制作指導プロデュース 2011
  • 「スイーツウェディング」USTREAM関西スイーツ cafe・vol⒗ 2011
  • 「スイーツ・ラブ」(シュガーウェディングケーキ 高さ一.三m)制作 大阪市堂島リバーフォーラム 2011
  • ナレッジキャピタルトライアル2011「スイーツウェディング」ファッションショーとスイーツウェディングのプロデュース 2011
  • 兵庫県洋菓子協会 65周年記念誌 寄稿 2011
  • 天保山マーケットプレイス「日本一のお菓子の水族館」展示プロデュース 2011
  • 第7回大阪府・エルチャレンジ・コンペティション「Challenged Creative Award 2010」製菓部門審査委員長 2011
  • 「はぴeスぃーツ・レッスン」第5回 「黄金レシピのゴールデン・シフォン・ロールケーキ」 2010
  • テレビ東京「所さんの学校では教えてくれないそこんトコロ」番組出演者のサンタ人形などの作品の作成 2010
  • パネルディスカッション EA&SWEETSマルシェ2010 2010
  • ピーススアンドネイチャー「グリーンコンシャス国際イベント2010」審査員 2010
  • 日本テレビ「世界一受けたい授業」スイーツに関する質問の科学的根拠を伴う解答の監修 2010
  • 神戸スイーツ学会の設立 2010
  • 「おいしい科学★わくわくクッキングセミナー」第4回 ~粉がこんにななっちゃった!!・・・シュー皮篇~ 2009
  • 「はぴeスぃーツ・レッスン」第2回 「本格チョコ仕立てハート・ガトーショコラ」 2009
  • 「はぴeスぃーツ・レッスン」第3回 「パリスタイル!幸せのマカロン」 2009
  • 「はぴeスぃーツ・レッスン」第4回 「カラフル&スリムなパリアクレア」 2009
  • 「おいしい科学★わくわくクッキングセミナー」第1回 ~粉がこんにななっちゃった!!・・・カスタードクリーム篇~ 2008
  • 「おいしい科学★わくわくクッキングセミナー」第2回 ~粉がこんにななっちゃった!!・・・サクッ♪サクッ♪ジャンボ・スティッククッキー篇~ 2008
  • 「おいしい科学★わくわくクッキングセミナー」第3回 ~粉がこんにななっちゃった!!・・・パリッ♪パリッ♪の練りパイ篇~ 2008
  • 「はぴeスぃーツ・レッスン」第1回 「抹茶シフォン仕立てのクリスマスツリーケーキ」 2008
  • 第25回全国菓子大博覧会姫路菓子博2008「チョコレートの地球儀」展示プロデュース 2008

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