PROFILE
松井博司 Matsui Hiroshi
・大手前大学 名誉教授
・元大手前短期大学・教授
・神戸スイーツ学会・副理事長
・元スイーツラボ・総合プロデューサー
・元株式会社大手前ミル・副社長
大学院修了後、研究開発に従事。その後独立開業し製菓会社を設立。
洋菓子技術の取得のため国内、ヨーロッパ各地で研修。
1998年大手前栄養文化学院、製菓学科開設時には学科主任教授として迎えられ、
2003年、大手前短期大学に製菓学科を設立、さらに2011年、4年制大学としては日本初の「スイーツ学専攻」を設立。スイーツの学術的体系を整えることに尽力する。研究者としてスイーツを、パティシエとして製菓を、シュガーアーティストとして芸術を、そしてなにより学生達にお菓子作りの心を伝える指導者でもある。
2024年４月より 大手前大学 名誉教授
MESSAGE
有機化学の研究者だった私が、パティシエになったのはどうしてかとよく聞かれることがあります。その時、お菓子作りは化学(科学)だからと答えます。しかし心のこもった商品作りは、決して科学では解き明かせません。大学で学生の皆さんに教える今、そのころのお客様との体験が役立っています。また、物事に対するこだわりと究明は、どちらにも共通しています。教職として大学に戻り研究の道をめざしたのは、スイーツ学を大学に設立したい、そしてもの作りがわかるスイーツのスペシャリストを育てたいとの思いからでした。
スイーツ学を提唱。科学、歴史、文化、マーケティング、情報、デザインの分野があります。
科学の分野ではヘルシー志向スイーツの研究を中心に食材、製法を含む研究。
また、科学的な製法研究。
■研究テーマ
スイーツ学／ヘルシー志向／スイーツ製菓学
■研究分野
農学・獣医・畜産・水産その他
■主な担当授業
「製菓学総論」「スイーツ学ゼミナール」「スイーツ化学論」「洋菓子基礎実習」
通信教育部科目 「スイーツ学で神戸スイーツ探訪」
■【著書】
「柑橘系果物の製菓材料への加工および使用方法の研究」
「スイーツ学思考論」
『焼くを科学する』（旭屋出版）
「経済産業省平成26年度地域資源活用ネットワーク構築事業」報告書
「スイーツ学」って何？？（大手前大学スイーツ・ラボ）など多数
■【出演】「所さんの学校では教えてくれないそこんトコロ」（テレビ東京）、「かんさい熱視線」（NHK）など多数
■【その他】おいしい科学★わくわくクッキング講師（日清食品）、コンビニスイーツ開発（産官学連携、株式会社ローソン）など多数
